Selekcionirani kvasci

Kvasac možemo nazvati i svojevrsnim “alatom ” koji izvlači arome iz mošta u koji se inokulira . Koriste sastojke iz mošta,za proizvodnju etanola i drugih otapala koji doprinose ekstrakciji aroma iz krutih dijelova grožđa, proizvode i različite enzime koji transformiraju neutralne sastojke iz grožđa u mirisne sastojke – arome. Proizvode I više stotina aromatskih sastojaka u samoj fermentaciji. Kvasci stvaraju arome iz prekursora aroma koje su pohranjene većinom u kožici bobice.11838937_458858570960203_6930452865599053797_o